På mere end 30.000 ha naturområde, eget af initiativet selv, fremmer den i 1978 dannede “Stiftung Naturschutz Schleswig-Holstein” projekter inden for miljø- og artsbeskyttelse. Et af disse er “Wilde Weiden” (= vilde græsgange), hvor gamle kvæg- og hesteracer fungerer som “gartnere” – for at sikre den naturlige balance.
Et attraktivt sideaspekt ved projektet er, at dette også er til gavn for den bevidste nydelse af kød.
Således leverer highland- og galloway-kvæg samt urokser ved afslutningen på et lykkeligt liv et udpræget aromatisk kød, der kan nydes her på Waldschlösschen.
